Отделяме специално внимание на нашата винарска изба, защото след гроздето, което отглеждаме сами, тя е другото задължително условие да направим от него вълнуващи вина със собствена физиономия.
В основата на успеха стои умението да можеш да подчертаеш  силните си страни и  това, което те отличава от останалите, да имаш собствен облик и да бъдеш ясен и разбираем за клиентите си.

Стратегическите цели на „Домейн Юстина” са винения туризъм, който ще развиваме в нашия комплекс,  ресторантьори с отношение към виното,  корпоративни клиенти и ценители, за които виното е акомпаниментът към една хубава вечеря с много специални хора около теб.
Затова философията на екипа е, че правенето на вино е изкуство, което предлага вина с финес и хармония.
Избата ни е проектирана от водещи специалисти във винарския бранш, но основната роля за идеята и вписването й в бъдещите ни планове изигра нашият екип. Решихме, че ще се прави микровинифициране с използване на модерни технологични способи и техники. В този смисъл в проекта не са правени компромиси с качеството при избора на оборудването на нито един етап. Осигурена е възможност за пълен контрол на целия процес от ръчното бране на гроздето, последващото сортиране, възможности за  студена мацерация, ферментация в малки обеми
с отличен контрол на процеса,  разнообразна ферментационна техника, съобразена с особеностите на процеса  при различните сортове грозде.

Чрез реализацията на този проект ние си поставяме амбициозната задача нашата изба да бъде и лабораторен модел за тестове и експерименти в реални производствени условия на нови техники и технологии във винопроизводството, разработвани във водещата в тази сфера фирма „Томика - метал” АД, наш партньор в това начинание.
Нашият главен технолог Васил Стоянов участва активно в процеса на проектиране и изработване на всеки конкретен ферментатор, за да се постигнат оптимизация на процесите и
удобство на обслужването и хигиенизирането им.  
И обратно, нашите инженери от „Томика - метал” стават членове на екипа ни по време на гроздоберните кампании, изучават правенето на вино още, докато гроздът е на лозата, проследяват пътя му до ферментиращия изстискан сок и предлагат все по-ефективни технически решения за всички колеги от бранша.

В производствената ни база ще могат да се провеждат тематични семинари и презентации, предназначени за колеги специалисти от бранша, за ценители на хубавото вино, за студенти от Университета за хранителни технологии в Пловдив – най-старото и единствено учебно заведение за енолози в страната. В проекта е предвидена възможност за удобна подмяна на вече експериментирана техника с новопроизведена, без това да нарушава основния технологичен процес.
Използвахме двегодишния период на проектиране на комплекса и в част от старите помещения на създадохме малък модел на бъдещата изба, където направихме първите си вина от реколти 2006 и 2007 г. от бутиковите серии „Премиера” и „Монограм”.

В „Домейн Юстина” знаем, че правенето на качествено вино изисква време и налагането на името става бавно и с много труд.  Знаем, че за това ще ни помогнете вие -  нашите клиенти. Знаем, че доверието на клиентите трудно се печели, но и много лесно може да се загуби, затова не си позволяваме дори да помислим да правим компромиси с качеството във всяка наша дейност.
Ние, от „Домейн Юстина”, искаме да бъдем част от вашите специални моменти като ви поднесем прекрасни емоции в бутилка.